Em setembro do ano de 2003, o Programa de Pós-graduação em Ciências da Nutrição (PPGCN) - Conceito CAPES 5, vinculado ao Centro de Ciências da Saúde (CCS) da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) foi recomendado pelo Conselho Técnico Científico da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), sendo inserido no Sistema Nacional de Pós-graduação. No ano de 2003, o PPGCN iniciou suas atividades com o Curso de Mestrado em Ciências da Nutrição, sendo que no ano de 2013 ocorreu o início das atividades do Curso de Doutorado em Ciências da Nutrição da UFPB. As origens históricas do PPGCN remontam as ações do Departamento de Nutrição/CCS/UFPB, embora ao longo de seu funcionamento o PPGCN tenha primado pela autonomia nas suas ações através do seu corpo docente formado por pesquisadores oriundos de diversos departamentos da instituição, possibilitado, assim, o desenvolvimento de estudos com abordagens multi e transdisciplinares, resultando em um incremento da qualidade dos produtos gerados.

Os egressos do PPGCN têm sido absorvidos em instituições de ensino superior, em instituições de pesquisa, em órgãos de gestão em Saúde e Nutrição, bem como em instituições de assistência em Saúde e Nutrição, revelando uma dimensão social do programa e uma colaboração ao desenvolvimento científico e tecnológico regional e nacional. Ressalta-se também, que o PPGCN têm, ao longo de sua história, se dedicado a contribuir com o avanço social e econômico do Nordeste do Brasil, de modo que parte considerável dos estudos de pesquisa básica e aplicada desenvolvidos pelos seus docentes e discentes tem se relacionado com a resolução de problemas específicos da região.

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O Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu em Ciências da Nutrição, também denominado de Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição - PPGCN, em nível de Mestrado e Doutorado, vinculado ao Centro de Ciências da Saúde - CCS da Universidade Federal da Paraíba, tem como objetivo geral capacitar os discentes para atuação no ensino, pesquisa, inovação tecnológica, difusão e aplicação do conhecimento nas Ciências da Nutrição e suas áreas conexas.O PPGCN possui uma única área de Concentração, denominada Ciências da Nutrição, com duas linhas de pesquisa, as quais são:

a) Diagnóstico e Intervenção em Nutrição; 
b) Segurança, qualidade e funcionalidade de qualidade de alimentos.

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O PPGCN tem uma única área de concentração denominada “Ciências da Nutrição” que se constitui em uma área multi e transdisciplinar que engloba possibilidades de desenvolvimento de estudos com abordagens de ideologias e teorias da educação em saúde e nutrição, avaliação de política públicas de alimentação, saúde e nutrição, determinação dos aspectos sociais do estado nutricional, diagnósticos clínicos, ensaios de intervenção nutricional, além de abordagens diagnósticas e prospectivas relacionadas à segurança alimentar, à análise, ao processamento e ao controle de qualidade de alimentos, matérias-primas e de ambientes de produção de alimentos.

Linhas de pesquisa:

1) Diagnóstico e Intervenção em Nutrição: Esta linha de pesquisa tem como objetivo analisar relações entre a nutrição e saúde e o consumo alimentar, fatores socioeconômicos e ocorrência de morbidades, por meio de estudos populacionais de observação e intervenção, bem como promover a capacitação para realização de análises clínicas e intervenções com ênfase na terapia nutricional para indivíduos e coletividades.

1) Segurança, qualidade e funcionalidade de Alimentos: Esta linha tem como objetivo realizar estudos com ênfase na avaliação dos aspectos de qualidade e propriedades funcionais em alimentos e matérias-primas convencionais e não convencionais, bem como na investigação e concepção de estratégias de intervenção que garantam a segurança de alimentos.

O PPGCN/UFPB é atualmente regido pela Resolução 06/2019 do CONSEPE/UFPB, a qual Revoga as Resoluções nº 43/2014 e 57/2016 do Consepe, aprova e dá nova redação ao Regulamento e à Estrutura Acadêmica do Programa de Pós-graduação Strictu Sensu em Ciências da Nutrição, em nível de Mestrado e Doutorado, sob a responsabilidade do Centro de Ciências da Saúde, disponível no link: https://sig-arq.ufpb.br/arquivos/2019146042f9f3125679990e8a8e6d114/Resp06.19.pdf